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お知らせ・コラム
にんにくの代表的な成分！！
2025.06.20 ｜ コラム
アリシン（allicin）とは、にんにくに含まれる代表的な成分の一つで、強い香りとさまざまな健康効果を持つことで知られています。
化学式：C₆H₁₀OS₂（ジアリルジスルフィド系）
生成方法：
にんにくを切る・潰すことで、にんにく内部の酵素**アリイナーゼ（alliinase）**が働き、
アミノ酸の一種であるアリイン（alliin）が分解されてアリシンになります。
つまり「切った瞬間にできる成分」です。
| 効果 | 説明 |
|---|---|
| 抗菌・抗ウイルス作用 | 食中毒菌・風邪ウイルス・カビ類の増殖を抑える力があるとされる。 |
| 血液サラサラ効果 | 血栓をできにくくし、動脈硬化の予防につながる可能性がある。 |
| 抗酸化作用 | 老化や生活習慣病の予防に関わる。 |
| 疲労回復 | ビタミンB1の吸収を助けて、エネルギー代謝を高める。 |
| 免疫力の向上 | 体の防御機能を強化する働きがある。 |
においが強烈：アリシンは口臭・体臭の原因にもなります。
胃腸への刺激：空腹時に大量に摂取すると、胃を荒らすことがあります。
熱に弱い：加熱によりアリシンは壊れやすく、効果が弱まるが、代わりに香ばしさや甘味が出る。
すりおろしてすぐに使うのが最も有効（10〜15分放置するとより安定化）。
油と一緒に摂取すると吸収が良くなる（例：にんにくオイル、ペペロンチーノなど）。
生に近い形で少量ずつ取り入れるのがおすすめ。
大山すぷらうとにんにくにもアリシンは豊富です。
生で食べると「強い辛み・ニオイが残りやすい」ので、おすすめはしていません。
油で揚げたり・炒めたりすることで甘みが増し美味しくいただけます。
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